ผัดเผ็ดสะตอกุ้ง

ผัดเผ็ดสะตอกุ้ง

ประวัติความเป็นมา

สะตอผัดกะปิและกุ้ง เป็นอาหารใต้อีกตำรับหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และได้รับความนิยม เป็นอย่างสูง เพราะส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติของสะตอ กะปิ และกุ้งสด ซึ่งเป็นวัตถุดิบในท้องถิ่นภาคใต้ ปรุงง่ายๆ ให้รสจัดตามแบบฉบับชาวใต้ เป็นอาหารจานเด็ดที่ถูกใจคนหลายภาค

คุณค่าทางโภชนาการ

กุ้งสด มีโปรตีน แคลเซียม และกรดไขมันอิ่มตัวน้อย มีโอเมก้า 3 มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมทั้งมี ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินอีอีกด้วย รวมถึงมีคอเรสเตอรอล ชนิด HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนสะตอเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูงเช่นกัน มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก มิลลิกรัม วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และไนอาซีน ช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือดยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ได้อย่างดี

ส่วนผสม

เครื่องแกง    1   ช้อนโต๊ะ   กุ้งขนาดกลางปอกเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก   8-10   ตัว

สะตอแกะเอาเฉพาะเม็ดผ่าครึ่งลวกน้ำเดือด 1   ถ้วย         ใบมะกรูดฉีก 4    ใบ

พริกไทยสด      5     ช่อ          พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ   1  เม็ด

โหระพาเด็ดเป็นใบ     ½     ถ้วย         น้ำปลา   1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด 2   ช้อนโต๊ะ               พริกขี้หนูแห้ง      10 เม็ด   พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

ตะไคร้หั่นฝอย     3 ต้น      กระเทียมกลีบเล็ก  10 กลีบ  หอมแดง   2 หัว

ข่าหั่น     7 แว่น    ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว   1              ท่อน

ผิวมะกรูดซอย      2      ช้อนชา  เกลือป่น 2 ช้อนชา   พริกไทยเม็ด   1    ช้อนชา

กะปิ 1    ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียดเติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อนใส่พริกแกงลงผัดพอหอม

3. เติมสะตอ กุ้งและใบมะกรูด พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าผัดพอสุก

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพา ปิดไฟยกลง