ใบเหลียงผัดไข่

ใบเหลียงผัดไข่

ประวัติความเป็นมา

เหลียง เป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ เป็นพืชยืนต้นที่มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม สูงประมาณ 1 - 2 เมตร มีใบเรียวยาว สามารถนำใบอ่อน และยอดมารับประทานได้ แต่ต้องทำให้สุก โดยนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในภาคใต้

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักเหลียง อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านออกซิเดชั่นที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นสร้างวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ และมีค่าปริมาณแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ทำให้ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง

ส่วนผสม

ใบเหลียง     100 กรัม         ไข่ไก่   2     ฟอง        กระเทียมกลีบเล็ก     10 กลีบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด   2 ช้อนโต๊ะ            น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ             ซอสหอยนางรม  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีการทำ

1. ล้างใบเหลียงให้สะอาด ลิดก้านออก

2. ปอกเปลือกกระเทียม บุบพอแตกแล้วสับหยาบ

3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอมใส่ใบเหลียงลงผัด

4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน

5. ตอกไข่ใส่ ใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงกับไข่ขาวผสมกัน รอให้ไข่ด้านล่างสุก จึงกลับด้าน รอไข่สุกทั่วจึงผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงสักครู่

เหลียง เป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ เป็นพืชยืนต้นที่มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม สูงประมาณ 1 - 2 เมตร มีใบเรียวยาว สามารถนำใบอ่อน และยอดมารับประทานได้ แต่ต้องทำให้สุก โดยนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในภาคใต้